職稱：副研究員（校聘）/碩士生導師

學歷：博士研究生

電子郵箱：chenxu@fzu.edu.cn；flychenxu@163.com

研究方向：1）蛋白質資源綜合利用與產品研發；2）冷凍調理食品加工與貯藏；3）功能食品研發

研究生招生專業：食品科學與工程，生物與醫藥（食品工程）

教育工作經歷：

2024年5月-至 今：beat365在線體育官網beat365在線體育官網

2022年3月-2024年4月：華中科技大學 | 生物醫學工程 | 博士后

2018年9月-2021年12月：beat365在線體育官網 | 生物與醫藥工程 | 博士

2014年9月-2017年6月：beat365在線體育官網 | 食品科學 | 碩士

2010年9月-2014年6月：beat365在線體育官網至誠學院 | 生物工程 | 學士

教學簡介：

本科生課程：無

研究生課程：無

科研簡介：
主要從事功能蛋白質/多肽挖掘及機制解析、冷凍調理食品加工與貯藏等方面的研究。目前以第一/通訊作者發表學術論文10余篇；副主編出版專著1部，參編專著3部；獲授權發明專利10余件。主持國家自然科學基金青年項目、中國博士后科學基金面上項目、中國印尼海洋食品聯合研發中心開放基金重點課題等項目。獲福建省科學技術進步一等獎（排名第4）、福建省科學技術進步二等獎（排名第3）、中國輕工業聯合會科學技術進步一等獎（排名第4）等獎勵。

主持科研項目：

國家自然科學基金青年項目（2023.1-2025.12，主持）

中國博士后科學基金面上項目（2022.7-2024.3主持）

福建省-印尼海洋食品聯合研發中心開放基金重點課題（203.9-2025.8，主持）

代表性論文：

Chen Xu^#, Wu Jinhong^#, Cai Xixi, Wang Shaoyun^*. Production, structure-function relationships, mechanisms and applications of antifreeze peptide. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2021, 20(1): 542-562.

Chen Xu, Shi Xiaodan, Cai Xixi, Yang Fujia, Li Ling, Wu Jinhong, Wang Shaoyun^*. Ice-binding proteins: A remarkable ice crystal regulator for frozen foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2021, 61(20): 3436-3449.

Chen Xu^#, Wu Jinhong^#, Li Ling, Wang Shaoyun^*. Cryoprotective activity and action mechanism of antifreeze peptides obtained from Tilapia scales on Streptococcus thermophilus during cold stress. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019, 67 (7): 1918-1926.

Chen Xu^#, Wu Jinhong^#, Li Xiaozhen, Yang Fujia, Yu Luhan, Li Xiaokun, Huang Jianlian, Wang Shaoyun^*. Investigation of the cryoprotective mechanism and effect on quality characteristics of surimi during freezing storage by antifreeze peptides. Food Chemistry. 2022, 371: 131054.

Chen Xu, Yu Luhan, Wu Jinhong, Huang Jianlian, Cai Xixi, Wang Shaoyun*. Cryoprotective effect of glycopeptide complex from abalone viscera on frozen surimi and its underlying mechanism. Food Frontiers, 2024, 5:1603–1612.

授權發明專利：

汪少蕓, 陳旭, 蔡茜茜, 岳鵬翔, 田永奇. 一種同步制備茶渣功能肽和茶精華素的方法及其應用. ZL201711382653.0

汪少蕓, 岳鵬翔, 陳旭, 蔡茜茜, 田永奇. 一種同步制備茶葉濃縮液和茶香氣物質的方法. ZL201711383260.1

汪少蕓, 田韓, 陳旭, 蔡茜茜, 程靜. 一種3D打印生物雜化水凝膠及其制備方法和應用. ZL202310262444.1

汪少蕓, 楊傅佳, 江文婷, 陳旭,蔡茜茜. 一種河豚魚皮抗凍肽及其制備方法和應用. ZL202210697277.9

參與出版著作：

《肉糜制品品質調控新技術》，科學出版社，2022年，副主編

《功能肽的加工技術與活性評價》, 科學出版社，2019年, 參編

《生物分子分離與表征》，科學出版社，2021年，參編

《抗凍多肽研究與應用》，科學出版社，2020年，參編

獲獎情況：

2020年福建省科學技術進步一等獎（排名第4）

2020年中國石油與化工聯合會科技進步一等獎（排名第4）

2022年福建省科學技術進步二等獎（（排名第3）

2023年中國輕工業聯合會科技進步一等獎（排名第4）