職稱：副教授（校聘）

學歷：博士研究生

電子郵件：w.x.f2@163.com

研究方向：食品蛋白質功能與性質、食品膠體

教育工作經歷：

2021.01–至今|beat365在線體育官網|beat365在線體育官網|副教授（校聘）

2018.06–至今|beat365在線體育官網|beat365在線體育官網|講師

2013.09–2017.12|江南大學|食品科學與工程|博士

2010.09–2013.06|南昌大學|食品科學|碩士

2006.09–2010.06|廣西大學|食品質量與安全|學士

教學簡介：

本科生課程：《食品生物技術》、《食品技術原理》、《天然活性物質與功能性食品》、《食品功能因子研究進展》、《食品添加劑》。

研究生課程：《食品生物技術》、《生物分子分離與表征》。

科研簡介：

主要研究方向為食品蛋白質結構、功能與性質；食品膠體；食品營養與健康。主要研究領域包括：（1）功能性食品蛋白質的開發和利用；（2）食品加工中組分結構變化及加工特性評價；（3）食品蛋白質結構修飾和功能改造；（4）食品大分子新資源及其基質材料功能性等。

科研項目：

1.底物蛋白結構變化調控谷氨酰胺轉氨酶交聯強化產物凝膠品質的作用機理（國家自然科學基金青年基金，主持）。

2.鈣離子梯度誘導大豆蛋白多尺度結構演變規律及其增強凝膠特性機制（福建省自然科學基金，主持）。

3.鹽離子調控大豆蛋白預聚集及成膠行為機制的研究（福建省教育廳中青年教師教育科研項目，主持）。

4.beat365在線體育官網人才項目（主持）。

5.豆皮品質提升關鍵技術研發（校企合作項目，主持）

6.食品熱加工處理下蛋白質與多酚的相互作用及其對多酚生物利用性的影響（國家自然科學基金面上，主要參與）。

7.蛋白質/多糖復合物與風味化合物的相互作用機制及低脂食品風味寡淡失衡的調控途徑研究（國家自然科學基金面上，參與）。

代表性成果（*為通訊作者，#為共同一作）：

1. Wang, X., He, Z., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., & Chen, J.* Effects of the size and content of protein aggregates on the rheological and structural properties of soy protein isolate emulsion gels induced by CaSO₄. Food Chemistry, 2017,221, 130–138.

2. Wang, X., Zeng, M., Qin, F., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* Enhanced Gelation Properties of CaSO₄-Induced Soy Protein Isolate Emulsion gel by Pre-aggregation. Food Chemistry, 2018, 242, 459–465.

3. Wang, X., Luo, K., Liu, S., Zeng, M., Adhikari, B., He, Z.*, & Chen, J.* Textural and Rheological Properties of Soy Protein Isolate Tofu-Type Emulsion Gels: Influence of Soybean Variety and Coagulant Type. Food Biophysics, 2018, 13(3): 1–9.

4. Wang, X., Luo, K., Liu, S., Adhikari, B., & Chen, J.* Improvement of gelation properties of soy protein isolate emulsion induced by calcium cooperated with magnesium. Journal of Food Engineering, 2019, 244, 32–39.

5.Luo, K., Liu, S., Miao, S., Adhikari, B.,Wang, X., & Chen, J.* Effects of transglutaminase pre-crosslinking on salt-induced gelation of soy protein isolate emulsion. Journal of Food Engineering, 2019, 263, 280–287.

6.Luo K.^#,Wang X.^#,&Zhang G.* Whole-grain like structuralform improve hepatic insulin sensitivity in high-fat diet induced obese mice.Food &Function,2019,10 (8): 5091–5101.

7.Luo, K.,Wang, X., & Zhang, G.* Anti-obesity Effect of Starch in a Whole Grain-like Structural Form. Food & function,2018, 9 (Suppl 2): 3755–3763.

8.Wang, Y.^#,Wang, X.^#, Lin, C., Yu, M., Chen, S., Guo, J., Rao, P., Miao, S., & Liu, S.* Heat-induced Structural Changes in Fish Muscle Collagen Related to Texture Development in Fish Balls: Using Eel Ball as a Study Model. Food Science & Nutrition, 2021, 00: 1–13.

9.王旭峰,于夢勤,王振忠,羅凱云,劉樹滔*基于“兩步法”研究鹽離子預聚集對大豆分離蛋白凝膠性的影響.食品科學技術學報, 2022: 1–12.

10.王旭峰,王宇琦,羅凱云*大豆-動物蛋白混合體系功能性質研究進展.食品工業科技,2020,41(22): 358-363, 370.

11.王旭峰,馬冰峰,石磊,鄧丹雯*,耿響 利用近紅外光纖分析技術檢測飼料中粗纖維含量.食品工業科技, 2013, 24(2): 75–77.

12.[德]安德莉亞·比特納（Andrea Buettner）著,王凱等譯.施普林格氣味手冊（上）.科學出版社,2019.（參譯）

13.鄧小明等.論新農業科技革命.中國農業科技出版社,2020.（編委）

14.汪少蕓等.生物分子分離與表征.科學出版社,2021.（編委）

社會兼職

1.《食品工業科技》期刊青年編委；

2.福建省生物工程學會理事；

3.International Journal of Food Science and Technology、International Journal of Gastronomy and Food Science、Food Science & Nutrition、食品工業科技、現代食品科技等期刊審稿人。