職稱：教授、碩士生導師

學歷：博士

電子郵件：chen.zhang@fzu.edu.cn

研究方向：生物資源再利用、綠色加工技術、（海洋）植物細胞壁解析、（海洋）植物蛋白質與多糖的解析與應用。

研究生招生專業(yè)：食品科學與工程、食品工程

教育工作經歷：

教育經歷：

2018.1-2018.7 博士后，生物處理工程，荷蘭瓦赫寧根大學。

2010.9-2016.5 博士，農業(yè)與食品科學，荷蘭瓦赫寧根大學。

2000.9-2007.7 本科碩士，beat365在線體育官網。

工作經歷：

2024.9-今      教授，未來食品與綠色智造研究所，beat365在線體育官網。

2016.11-2024.9 副教授，旗山學者，食品科學技術研究所，beat365在線體育官網。

2013.1-2016.1 科研，農業(yè)與食品科學，荷蘭瓦赫寧根大學。

2007.7-2010.9 科研，生物工程研究所，beat365在線體育官網。

教學簡介：

本科生課程：教授全日制本科生學科基礎課程授課7門（總計224學時）：生物化學、蛋白質化學、營養(yǎng)學、可持續(xù)性食品加工技術、學科導論（食工）、食品科學與工程學科導論、專家系列講座（食工）

研究生課程：教授全日制研究生學科基礎課程授課5門（總計332學時）酶學及其應用、生物資源的開發(fā)與技術創(chuàng)新、食品生物資源開發(fā)利用、工程英語（食品工程方向）、專業(yè)英語。

科研簡介：

2016年取得瓦赫寧根大學農業(yè)技術與食品科學專業(yè)博士學位，同年入職beat365在線體育官網，獲選“旗山學者”，成為福建省海外高層次引進c級人才，主要聚焦于綠色加工技術、蛋白質科學、膠體化學以及（海洋）植物細胞壁的解析與解聚技術等研究方向。本人于2018年前往荷蘭Wageningen大學，2022年前往德國Giessen大學、Hohenheim大學進行訪問。同年與德國Giessen大學、Hohenheim大學簽署了合作協(xié)議，共同申請了美國開放性基金GFI項目、德國BMBF項目，成功派遣兩名碩士畢業(yè)生赴德攻讀博士學位。2023年本團隊關于葉蛋白的項目成果通過新加坡蛋白網成功發(fā)布，獲得福州市“榕城杯”創(chuàng)業(yè)大賽第一名，隨后接受GFIC專訪，并應邀參加了新加坡國立大學舉辦的新資源蛋白探討圓桌會議。

目前，本人已主持并參與多項國內外課題，參與總研發(fā)經費超過800萬元。迄今為止，已發(fā)表論文40多篇，其中包括16篇SCI論文；申請專利12項，其中4項已獲授權，并包含1項國際專利。

主持科研項目：

縱向：

1） 福建省對外合作項目：福建可食用真菌在廢棄食品生物質中的應用技術開發(fā)（2023I0006，2023.1.1-2026.1.1）

2） 福建省農業(yè)引導性項目：茶渣蛋白飼料品質提升關鍵技術應用研究與示（2018N0013，2018.3.10-2021.3.10）

3） 國家自然青年基金：果膠在綠茶抽提過程中的“膜效應”機制及其篩選模型的構建。（31701649，2018.1-2020.12）

4） 福州市科技局：茶渣蛋白質的提取及其在水產飼料中的應用（2017-G-85，2017.3.1-2019.3.1）

5） 校人才基金：原材料逆流層析柱的構建以及在綠茶渣組分分析上的應用（XRC-17004，2017.1.1-2020.12.30）

主持橫向：

1） 美國Good Food Institute（基金方），德國霍恩海姆大學（合作研發(fā)方）：Precision fermentation of green tea leaf residue using edible fungi for intact RubisCO（2022 .11 - 2027. 11）

2） 企業(yè)項目: 椰肉榨汁工藝的優(yōu)化與椰肉渣高值化應用分析(2022.3 - 2025 . 3 )

3） 企業(yè)項目: 新蛋白資源（螺旋藻、小球藻）的開發(fā)(2021 .5 - 2024 . 7)

代表性論文：

[1]Influence of pectin domains and protein on the viscosity and gelation properties of alkali-extracted pectin from green tea residue（IF:8.8, Food Chemistry,2024,第一作者）

[2]Improving emulsification properties of alkaline protein extract from green tea residue by enzymatic methods.(IF:6.3, Current Research in Food Science,2022，唯一通訊)

[3] Influence of ethanol precipitation and ultrafiltration on the viscosity and gelling properties of alkaline-extracted pectin from tea residue（IF:4.0, Biomass Conversion and Biorefinery，2022，通訊作者）

[4] Comparative study of the anti-obesity and gut microbiota modulation effects of green tea phenolics and their oxidation products in high-fat-induced obese mice（IF:8.8, Food Chemistry,2022，第一通訊）

[5] Effects of alkali, enzymes, and ultrasound on monosodium glutamate byproduct for a sustainable production of Bacillus subtilis（IF:9.231, Food Chemistry,2021，第一作者）

[6] Ultrasonic and enzymatic pretreatments of Monascus fermentation byproduct for a sustainable production of Bacillus subtilis（IF：4.1，Journal of the Science of Food and Agriculture，2021，第一作者）

[7] Improving viscosity and gelling properties of leaf pectin by comparing five pectin extraction methods using green tea leaf as a model material(IF:11, Food Hydrocolloids,2021，第一作者)

[8] Sustainable scenarios for alkaline protein extraction from leafy biomass using green tea residue as a model material(IF:4.224, Biofuels Bioproducts and Biorefining,2018，共一作者，唯一通訊)

授權專利情況：

[1] 一種高乳化性茶蛋白質的制備方法及其冰淇淋制品和應用(中國，ZL 2022 1 0801961.7,

2023.10.20）

[2]一種改性茶果膠的制備方法及其制品和應用（中國，ZL 2022 1 0874975.1，2023.09.19）

[3]一種提高羅非魚抗水霉病能力的混合飼料及其制備方法（中國，ZL2022 10017735.X，2023.08.25）

[4] A preparation method for improving the emulsification of alkali extraction leaf biomass protein(南非，2023/02975，2023.05,31)

獲獎情況：

（1）指導研究生獲批優(yōu)秀畢業(yè)論文2次。

（2）指導本科生獲挑戰(zhàn)杯創(chuàng)業(yè)大賽全國二等獎一次；福建省食品科學技術學會科普大賽1等獎全國大學生生命科學競賽三等獎一次；多次獲得各級食品挑戰(zhàn)賽獎勵。

其他：

主要學術任職：

（1）2017.3-今  中國食品科學技術學會青年委員會委員

（2）2020.9-今  福建省食品科學技術學會理事

（3）2023.8-今  《食品工業(yè)科技》期刊青年編委